Tarta de té matcha 

Esta tarta es espectacular, son de esas recetas que nuestra amiga Cupcakesagogó tiene en su blog y nos encanta. Nosotros le hemos dado nuestro toque especial una crema diplomata, exquisita. La crema diplomata lleva una parte de chantilly y otra parte de crema, es una mezcla deliciosa…

Mise en place

Para el bizcocho genovés de té matcha

  • 150 gr de azúcar
  • 4 huevos talla L
  • 120 gr harina
  • 3 tps de té matcha en polvo

Para la chantilly

  • 300 gr de nata MG 35%
  • 50 gr de azúcar

Para la crema pastelera

  • 1 litro de leche semidesnatada
  • 4 yemas de huevo talla L
  • Vainilla en pasta
  • 100 gr de maicena
  • 200 gr de azúcar

 

Elaboración

1. Crema pastelera

1Empezamos por la crema pastelera porque para ponerla en el pastel tiene que estar fría.

  1. Reservamos 100 ml de la leche en un bol al que añadimos las yemas batidas y el azúcar. Mezclamos todo muy bien.
  2. Añadimos la maizena, mezclar hasta que no haya ningún grumo.
  3. Ponemos el resto de la leche a fuego suave con la pasta de vainilla o con la semillas de la vaina de vainilla natural.
  4. Cuando esté bien caliente, no hace falta que hierva, añadírsela poco a poco a la mezcla anterior.
  5. Mezclar bien con una varilla, intentando no hacer espuma.
  6. Pasamos por un chino o colador para que las posibles restos de huevo que hayan cuajado no estropeen la crema.Sin dejar de dar vuelta con la varilla, esta crema enseguida se pega al cazo. Tiene que hervir durante por lo menos un minuto para eliminar totalmente el sabor del almidón.
  7. Vertemos la crema sobre una fuente o bol y le ponemos film a piel, para que no se forme costra.
  8. Reservamos en la nevera, si está muy caliente hay que esperar. En pastelería profesional iría al abatidor de temperatura hasta que enfriara.

 

Os tengo que decir que sale una buena cantidad de crema que nos puede servir para otro tipo de postres( cómo los vasitos con bizcochos crema pastelera nata y fresas). La crema pastelera la suelo preparar el día antes.

2. El bizcocho  genovés de té matcha

  1. Precalentar el horno a 180º C, con calor por arriba y por abajo.
  2. Preparamos nuestra lata o placa de horno con papel sulfurizado.
  3. Blanquear los huevos con el azúcar, con una varilla o kitchen hasta que tripliquen su volumen.
  4. Añadimos en té matcha junto con la harina tamizada, con movimientos envolventes hasta que la harina se haya incorporado totalmente.
  5. La ponemos en nuestra lata, aquí hay dos formas una echarla directamente y alisarla con una espátula o meterla en una manga pastelera grande hacer un rectángulo bordeando nuestra placa y luego de ese rectángulo hacer rayas diagonales, nos evitamos en estirar con la espátula si no se nos da bien.
  6. Horneamos a 180 º c 12 minutos, el tiempo es orientativo dependerá de la potencia de nuestro horno.
  7.  Cuando esté hecho los sacamos y en rejilla esperamos que enfríe

 

3. El Chantilly

  1. Nuestra nata y nuestro bol tienen que estar bien fríos.
  2. Añadir la nata al bol e ir montando a una velocidad media, si utilizáis kitchen a una velocidad 4-6 está bien. Se puede hacer a mano con una varilla, no es mucha cantidad.
  3. A mitad del montado añadir el azúcar, no es mucha cantidad porque nuestra crema no la queremos empalagosa, la queremos poco dulce.
  4. Cuando esté montada apartar film y conservar en la nevera.

 

4. El montaje de la tarta

  1. Mezclamos 200 gramos de crema pastelera a nuestro chantilly, a mí no me gusta pero también es posible utilizar nata vegetal, mientras que sea de buena calidad, te aseguras que nuestra crema aguante perfecta durante mas tiempo. La ponemos en una manga con boquilla rizada.
  2. Cortamos nuestro bizcocho lo haremos de 15 cm o 18 cm, nos tiene que salir 3 capas. Si no os saliera la tercera sacaremos la mitad del círculo por un lado y la otra mitad por otro y esta capa se disimulará poniéndola en el medio.
  3. Pondremos el bizcocho sobre un papel de horno para trasportar mejor o una base de tarta echaremos primero un pegote de crema para fijarlo a la base.
  4. Añadimos nuestra crema con la manga, haremos primero un aro exterior no muy al borde y rellenamos después.
  5. Ponemos otra base de bizcocho y otra capa de crema.
  6. La última capa y una capa pequeña en el centro
  7. Adornamos con fresas, rosas, macaron…lo que más nos guste.

 

Yo no soy muy amiga de utilizar mucho el almíbar, pero si os quedara seco el bizcocho utilizar un almíbar 1/1, es decir la misma cantidad de agua que de azúcar, podéis añadir algún licor.

Qué disfrutéis ….