En este blog profesional encontrarás esa pastelería que siempre has buscado, la pastelería preocupada por la vida saludable, las tradiciones y la calidad de las materias primas. Endulzamos lo justo, para que le demos una alegría al paladar, pero intentando utilizar frutas naturales y sin conservantes artificiales. Cómo las hacían nuestras abuelas . Todo lo bueno, vuelve. Bienvenidos.

RECETA DE PAVLOVA CON FRUTOS DEL BOSQUE

Esta es una receta con historia, se creó en honor de la bailarina rusa Anna Pavlova .Se prepara con una base de merengue francés, en las pastelerías con obrador se suele cocer al final para aprovechar el calor residual de los hornos . Su textura es crujiente por fuera y aterciopelada por dentro se suele acompañar de una nata semimontada y aderezado de frutos del bosque (fresas, moras, frambuesas…..)

MISE EN PLACE

  • Claras 120 gr
  • Azúcar  240 gr
  • Limón unas gotas, vinagre o cremor tártaro
  • 1 cucharada de almidón (Maizena)
  • Nata para montar  MG 35 % 300 gr
  • Azúcar glass para la nata 50 gr
  • Azúcar glass 10 gr para adornar

ELABORACIÓN

  1. Montamos el merengue, hay que tener el vaso y la varillas muy limpios y sin restos de grasa. Ponemos las claras en nuestro bol con la varilla. Si tenéis Kitchen Aids, ponerla a media potencia 4-6, esta velocidad facilitará la entrada de aire en nuestro merengue. Le añadiremos el cremor tártaro o el ácido que hayamos elegido.
  2. Cuando el merengue tenga picos suaves o blando, le añadiremos el azúcar en varias tandas y batiremos hasta obtener un merengue bien firme, unos 12 minutos aproximadamente.
  3. Añadimos la cucharada de almidón,  sin dejar de batir.
  4. Precalentar el horno a 140º C.
  5. Batiremos,  hasta que no notemos el grano del azúcar, al  coger un poco con los dedos.
  6. Prepararemos papel de hornear sobre una lata o placa de horno.
  7. Pondremos el merengue en forma de círculo o nido, lo haremos con una lengua o una espátula.
  8. Coceremos el merengue a 130ºC sin aire unos 90 minutos.
  9. Lo sacamos del horno y lo pasamos a una rejilla.
  10. Ahora montamos la nata, necesitamos que esté a menos de 5º C para que monte bien.Por supuesto el vaso también tendrá que estar bien frío, también
  11. No la vamos a montar del todo, la queremos semimontada, empezaremos a montarla y echaremos el azúcar. Cuando esté en el punto pasta de diente, ese es el momento para apagar nuestra varilla.
  12. Con el merengue frío, lo romperemos un poco en el centro y naparemos con la nata.
  13. Adornaremos con los frutos del bosque y poquito de azúcar glass.

 

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