Este tiramisú, no lo hemos hecho fiel a la imagen del tiramisú clásico, a nosotros nos gusta utilizar mucho la fruta y los physalis son un comodín perfecto para estos macarons.

Mise en place

  • 3 huevos L
  • 90 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
  • 50 gr de aceite de girasol
  • 100 gr de harina de repostería
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 pizca de sal
  • 80 gr de café expreso
  • 20 gr de azúcar glass
  • 50 ml de brandy

Para el frosting de queso

  • 250 gr de queso mascarpone
  • 150 gr de nata 35 % MG
  • 80 gr de nata

Para adornar

  • 100 gr de chocolate 52% MG
  • 50 gr de pistachos pelados
  • 12 physalis

 

Elaboración

  1. Ponemos cápsulas de cupcake,  en un molde de 12 cupcakes.
  2. Precalentamos el horno a 175 ºC.
  3. Blanqueamos los huevos con el azúcar, hasta triplicar su volumen.
  4. Añadimos el aceite y la vainilla. Mezclamos.
  5. Tamizamos la harina con la levadura y la sal.
  6. Añadimos la harina a nuestra mezcla de huevos con movimientos envolventes.
  7. Llenamos las cápsulas hasta las 3/4 partes.
  8. Horneamos 15 minutos.
  9. Mezclamos el café, el azúcar glass y el brandy. Reservamos.
  10. Sacamos del horno y ponemos nuestros cupcakes sobre una rejilla.
  11. Pintamos nuestros cupcakes con la mezcla de café y dejamos reposar.
  12. En la batidora ponemos los ingredientes del frosting y batimos hasta que esté montado. Cuidado porque se puede hacer mantequilla si la sobrebatimos.
  13. Derretimos chocolate en el microondas.
  14. Terminamos adornando con physalis y pistachos.

Espero que os guste.Bss